Milena Broger Geboren – Promi Medien

Milena Broger Geboren – Zwischen den 1992 Geborenen und den 1926 Geborenen klafft eine Generationslücke: Sie suchten sich nicht, fanden sich aber schließlich in einem Bregenzer Kaffeehaus und Wirtshaus mit fast hundertjähriger Kaffeehaus- und Wirtshaustradition . Als Erik Pedersen und Theresa Feurstein nach Stationen im Ausland eine Einladung nach Vorarlberg erhielten, nahmen die junge Köchin und ihr Lebensgefährte die Einladung an. Milena Broger fügt hinzu,

“Es kommt nicht für die Ewigkeit nach Hause”, aber sie verrät sofort, was sie am meisten vermisst hat: “Die Berge!” Und daraus resultierend: „Mentalität, Neugier, Intimität und Verbundenheit. Es gibt einiges, was ich den Vorarlbergern häufig „zugeschrieben“ habe“, bekennt der gebürtige Bregenzerwälder schmunzelnd. Wie sehr sie sie schätzen gelernt hat, sieht man an der Farbe. Das dreiköpfige Team – Milena Broger, Erik Pederson und Theresa Feurstein – arbeitete zusammen, um die Gegend in einen schönen und einladenden Ort zu verwandeln.

Milena Broger Geboren : 1926

An der Eingangstür finden Sie eine charmante Bar, in der Sie Ihren Abend stilvoll beginnen können.Bevor Sie für den Tag ins Büro zurückkehren, können Sie sich hier eine Tasse Kaffee holen. Der Gastraum ist im Gegensatz zu früher komplett offen. Die Küche und der Gastgarten sind durch die verglaste Rückwand sichtbar und verleihen ihm eine heimelige, fast intime Atmosphäre.

Beim ersten Mal in Japan konnte ich die Reaktionen der Besucher sehen und hören, während ich in einer offenen Küche Essen zubereitete.“ In der Küche gibt es eine Bühne. Das war für Erik nichts Neues, daran hatte er sich auf dem Kadeau gewöhnt . Genau das reizt uns. Aus diesem Grund haben wir versucht, so viel Weiß wie möglich sichtbar zu machen“, so Broger.

Das Konzept scheint den Leuten zu gefallen, fährt sie schmunzelnd fort, “manche sagen, man muss für die Vordersitze extra bezahlen.” Im Restaurant Kadeau in Bornholm, Dänemark, verwenden Erik Pedersen und sein 28-jähriger Kollege leidenschaftlich gerne Zutaten aus der Region für ihre Gerichte.

“Wir sehen es als unsere Pflicht an, uns zurückzuhalten und uns nicht von Mode oder Inszenierung beeinflussen zu lassen.” Neugierige können jetzt die Kreationen des Duos probieren, darunter Sellerie und Grünkohl. „In der Kälte kann man sich nicht nur auf seine Instinkte verlassen, man muss sein Gehirn benutzen. Sellerie fügt einen süßen Geschmack hinzu, während die frischen, grasigen Blätter des Grünkohls das Gericht abrunden. Dieses Gericht mit schwarzer Johannisbeere ist eine exquisite Zusammenfassung der Reichtümer des Winters Holzöl und Blätter.

Es ist unmöglich, nicht zu versuchen, die erwähnten Aromen nachzubilden, während die rohen Sellerie-, Grünkohl- und Johannisbeerzweige auf dem Schneidebrett liegen. Würfeln, backen, schmoren, pürieren, schneiden und braten sind nur einige der Techniken, die Milena Broger und Erik Pedersen anwenden, um ein faszinierendes Gericht zu kreieren, das auf allen Ebenen ansprechend ist: ästhetisch, akustisch und strukturell. Aus dem Holz der schwarzen Johannisbeere gewinnen sie ein aromatisches Öl, indem sie es klopfen, in Rapsöl einweichen, erhitzen und absaugen, was zu einem spontanen „Oh!“ führt. von den Testessern.

Die Ideenfindung wird oft von der Natur unterstützt. Am liebsten fährt Milena Broger auf Umwegen durch den Wald, etwa von Bregenz zum Pfänder oder ins Lecknertal. Auch das Sonderdach oberhalb von Bezau, wo ihr Vater aufgewachsen sein soll, ist für sie ein beliebtes Wanderziel. Bei der Beschäftigung gibt es keine Einschränkungen. „In der Weiss-Küche findet man diesen in unterschiedlichen Formen, unter anderem, so Milena Broger, „als Tannenöl, als Pulver, das über Eis oder Desserts gestreut wird, oder als eingelegte oder gefrorene Baumkronen und Zapfen. “

Essen ist für einen Koch viel mehr als nur den Magen zu füllen. Zum Beispiel wird der Duft von Tannenbäumen mit Weihnachten in Verbindung gebracht, daher ist es wichtig, dies in das Rezept einzubauen. Geriebenes Eigelb beispielsweise ist eine altbekannte Komponente, die in einer neuartigen Form erscheint.

In jedem Gericht, das sie zubereitet, erwachen Wildpflanzen, Kräuter und Gemüse aus den Nachbargärten zum Leben. In der Küche spielen Milchprodukte eine größere Rolle, da sie als wichtiger Bestandteil der Vorarlberger Esskultur angesehen werden, während Fleisch eine untergeordnete Rolle spielt. Es ist am besten, es von lokalen Bauern zu bekommen, wenn es irgendwie möglich ist. Edle Weine aus Österreich und Deutschland sowie Kaffee aus Südtirol serviert Theresa Feuerstein.

“Unsere Lieferanten und ihre Prozesse zu kennen, ist entscheidend für unseren Erfolg. Bio ist kein Muss. Viele Landwirte finden es unerschwinglich teuer und zeitaufwändig in der Umsetzung. Die Investition in den Stall ist für einen von ihnen die bessere Option meine Bekannten 22 Familien aus dem Bregenzerwald engagieren sich in einer “Gemeinschaftsgarteninitiative”, die jede Woche von Juni bis August “wunderbare Kräuter und Blumen, die sie im Überfluss haben” verteilt.

Beim ersten österreichischen Lockdown-Wochenende Mitte März 2020 fiel die Eröffnung des Weiss perfekt in den See. Alles begann sich mit der Zeit aufzulösen. Milena Broger erinnert sich an den Schmerz. Mit Speisen zum Mitnehmen eroberte das Weiss-Team Herz und Magen der Bewohner.

Wir sind seit dem Notio in Sicherheitn funktioniert.“ „Wir nutzen die Zeit als Inspirationsphase und sammeln frische Ideen“ – auf die sich ihre Stammgäste bereits freuen –, damit sie wieder an die Arbeit gehen können. In den Medien wird er häufig als „ Jungstar” und “Kreativkoch” sowie “einer der begabtesten Jungköche Österreichs”.

Sie habe zum Beispiel die Fähigkeit, „internationale Küche mit neuartigen Innovationen und Regionalität zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis zu verbinden“. Milena Broger konzentriert sich lieber auf das Notwendige, wie zum Beispiel neue Wege zu finden, Menschen satt und glücklich zu machen, anstatt ihrer Arbeit einen künstlerischen oder philosophischen Rahmen zu geben. Mit Mitte 20 hat der junge Mann bereits Rückmeldungen erhalten, von denen viele in der Branche für den Rest ihres Lebens nur träumen können.